Hozz�val�k:
1 pulyka
1 kg gesztenye
25 dkg sov�ny sert�scomb dar�lva
2 zsemle
2 toj�s
1 dl tejf�l
10 dkg f�st�lt szalonna
kev�s olaj
s�
bors
kev�s tej

Elk�sz�t�s:
A zseml�t be�ztatjuk a tejbe. A geszteny�t megfozz�k, megtiszt�tjuk �s �tt�rj�k. Az �gy elok�sz�tett gesztenyemassz�hoz hozz�adjuk a dar�lt h�st, a kinyomkodott �s ugyancsak megdar�lt zseml�ket, a nyers toj�sokat, a tejf�lt, a s�t �s a borsot. Ezt a t�ltel�ket bet�ltj�k a pulyka mellbore al� �s a has�regbe. A has�reg ny�l�s�t �sszetuzz�k, a mell�t pedig betakarjuk a cs�kokra v�gott szalonn�val. Az �gy elk�sz�tett pulyk�t a forr� olajban megforgatjuk, �s kev�s v�zzel puh�ra p�roljuk. Ezut�n s�tobe tessz�k �s sz�p pirosra s�tj�k. T�lal�skor a has�regben levo t�ltel�ket szeletekre v�gva a pulyka k�r� rendezz�k

Hozz�val�k (kb. 50 db.):
1 kicsi, sov�ny pecsenyekacsa (1,5-2 kg),
4 nagy, savanyk�s alma,
3 szem szegfuszeg,
1 fej v�r�shagyma,
3 gerezd fokhagyma,
�zl�s szerint s�,
1 kg burgonya.

Elk�sz�t�s:
Az �tmosott �s lecsurgatott sz�rnyasr�l lev�gjuk a f�l�sleges, zs�ros bort (a p�sp�kfalatn�l van boven). Az alm�t megmossuk, negyedekbe v�gjuk, magh�z�t elt�vol�tjuk. A kacsa has�reg�t bel�lrol s�val j�l bed�rzs�j�k, n�h�ny gerezd alm�t �s egy cikk tiszt�tott v�r�shagym�t beletesz�nk. A kacsa bor�t apr� kock�kban eg�szen a h�sig bev�gjuk, de �gyelj�nk arra, hogy csak a h�sig! A v�gatokat s�val �s fokhagym�val bed�rzs�lj�k, majd a kacs�t h�t�ra fektetve beletessz�k egy tepsibe. K�r� rakjuk a megmaradt almagerezdeket �s a hagym�t, fokhagym�t. A szegfuszeget belesz�rjuk egy almadarabba. A kacsa al� �nt�nk 1 poh�r vizet, �s aluf�li�val befedve betoljuk az elomeleg�tett forr� s�tobe. Bo egy �r�n kereszt�l p�roljuk k�zepes l�ngon, ezut�n levessz�k a f�li�t, �s a kacs�t �vatosan kiemelj�k az ed�nybol, hogy lev�t le�nthess�k. A tepsiben hagyjuk az almadarabokat. A megpuhult sz�rnyast darabjaira v�gjuk, a bor�vel felfel� visszahelyezz�k a tepsibe. A lev�rol lekanalazzuk a zs�rt (ezt k�sobb - aki a vonalait nem f�ltve megengedheti mag�nak - keny�rre kenve elfogyaszthatja), majd a pecsenyelevet vissza�ntj�k. K�zben a h�j�ban megfoz�tt, negyedekre v�gott burgony�val k�r�lrakjuk. Mire pirosra s�l, addigra a fott burgonya besz�vja az �ze, m�r nem zs�ros levet, sz�val fejedelmi �telt tehet�nk az asztalra.