Hozzávalók:
1 pulyka
1 kg gesztenye
25 dkg sovány sertéscomb darálva
2 zsemle
2 tojás
1 dl tejföl
10 dkg füstölt szalonna
kevés olaj
só
bors
kevés tej

Elkészítés:
A zsemlét beáztatjuk a tejbe. A gesztenyét megfozzük, megtisztítjuk és áttörjük. Az így elokészített gesztenyemasszához hozzáadjuk a darált húst, a kinyomkodott és ugyancsak megdarált zsemléket, a nyers tojásokat, a tejfölt, a sót és a borsot. Ezt a tölteléket betöltjük a pulyka mellbore alá és a hasüregbe. A hasüreg nyílását összetuzzük, a mellét pedig betakarjuk a csíkokra vágott szalonnával. Az így elkészített pulykát a forró olajban megforgatjuk, és kevés vízzel puhára pároljuk. Ezután sütobe tesszük és szép pirosra sütjük. Tálaláskor a hasüregben levo tölteléket szeletekre vágva a pulyka köré rendezzük

Hozzávalók (kb. 50 db.):
1 kicsi, sovány pecsenyekacsa (1,5-2 kg),
4 nagy, savanykás alma,
3 szem szegfuszeg,
1 fej vöröshagyma,
3 gerezd fokhagyma,
ízlés szerint só,
1 kg burgonya.

Elkészítés:
Az átmosott és lecsurgatott szárnyasról levágjuk a fölösleges, zsíros bort (a püspökfalatnál van boven). Az almát megmossuk, negyedekbe vágjuk, magházát eltávolítjuk. A kacsa hasüregét belülrol sóval jól bedörzsöjük, néhány gerezd almát és egy cikk tisztított vöröshagymát beleteszünk. A kacsa borét apró kockákban egészen a húsig bevágjuk, de ügyeljünk arra, hogy csak a húsig! A vágatokat sóval és fokhagymával bedörzsöljük, majd a kacsát hátára fektetve beletesszük egy tepsibe. Köré rakjuk a megmaradt almagerezdeket és a hagymát, fokhagymát. A szegfuszeget beleszúrjuk egy almadarabba. A kacsa alá öntünk 1 pohár vizet, és alufóliával befedve betoljuk az elomelegített forró sütobe. Bo egy órán keresztül pároljuk közepes lángon, ezután levesszük a fóliát, és a kacsát óvatosan kiemeljük az edénybol, hogy levét leönthessük. A tepsiben hagyjuk az almadarabokat. A megpuhult szárnyast darabjaira vágjuk, a borével felfelé visszahelyezzük a tepsibe. A levérol lekanalazzuk a zsírt (ezt késobb - aki a vonalait nem féltve megengedheti magának - kenyérre kenve elfogyaszthatja), majd a pecsenyelevet visszaöntjük. Közben a héjában megfozött, negyedekre vágott burgonyával körülrakjuk. Mire pirosra sül, addigra a fott burgonya beszívja az íze, már nem zsíros levet, szóval fejedelmi ételt tehetünk az asztalra.